Le Wasanbon, également appelé Higashi, fait partie de la catégorie des wagashi durs.

Il est fabriqué à partir d’un sucre de canne rare appelé Chikuto, qui se trouve uniquement à Kagawa et Tokushima. Cette canne à sucre possède deux parties : une première partie consistante et blanche, et une deuxième partie moelleuse de couleur marron.

Pour préparer le Wasanbon/Higashi, les deux parties sont mélangées à juste dose afin d’obtenir un sucre malléable et de lui donner des formes variées, comme des fleurs, des papillons, et autres.

Pendant la période Edo, les productions les plus connues de la préfecture de Kagawa étaient les Sanuki-Sanpaku, qui se composaient de sel, de coton et de sucre. Ce sucre, qui est toujours produit à Kagawa, était destiné aux wagashi.

La région principale où se produisaient le Wasanbon et le Higashikagawa, appelée à l’époque Est Sanuki, ainsi que la région de Tokushima.

Le Wasanbon est un sucre traditionnel fabriqué depuis plus de 200 ans. Considéré comme un sucre de haute qualité, il est principalement utilisé pour façonner les wagashi.

Pendant cette période, ce wagashi était principalement servi lors des cérémonies du thé (thé Matcha). Le thé matcha étant relativement amer, cela permet de savourer et d’imprégner le palais de la douceur du Wasanbon.

De nos jours, bien que certains continuent de le savourer avec le thé matcha, d’autres se contentent simplement de l’associer avec un thé plus ou moins amer.

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