Les Tempuras
Les Ingredients
½ citrouille
1 aubergine
1 courgette.
2 asperges
4 champignons (Shiitake)
4 crevettes
4 feuilles de Shiso
160ccl d’eau froide.
100gr de Farine.
40gr de Moyonnaise.
160ccl de saké
De l’huile
La préparation
1.Dans un bol, mélangez l’eau froide et la mayonnaise, puis remuez vigoureusement.
2.Incorporez progressivement la farine, puis réservez au réfrigérateur.
3.Décortiquez les crevettes et faites-les mariner dans le saké. Pendant ce temps, coupez les légumes.
3.Passez les ingrédients dans la farine préparée, puis incorporez-les dans la pâte.
4.Sortez la préparation du réfrigérateur lorsque l’huile a atteint 180 degrés.
5.Procédez à la cuisson en passant vos ingrédients d’abord dans la farine, puis dans la pâte, avant de les plonger dans l’huile.
Mémo :
Même si les tempuras sont connus pour être des plats frits, leur préparation est légèrement différente des autres fritures.
- Il est important que votre préparation soit froide.
- Ne mélangez pas lorsque vous incorporez la farine, mais tapotez doucement.
Pourquoi ?
La raison est simple : si vous mélangez, la farine risque de donner un aspect fibreux, ce qui posera problème pour la préparation des tempuras.